華龍網(wǎng)訊（記者 劉岱松）丘陵平緩，巴岳巍然；青空之下，山河環(huán)擁。重慶市大足區(qū)萬古鎮(zhèn)，自古便是南來北往商賈的必經(jīng)之地。而經(jīng)貿(mào)的繁榮，必然帶動飲食文化的繁榮。
當前，萬古鎮(zhèn)作為大足高新區(qū)的主戰(zhàn)場，地處成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈中軸線“黃金分割點”上，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽，先后被評為重慶市衛(wèi)生鎮(zhèn)、重慶市商貿(mào)百強鎮(zhèn)、重慶市生態(tài)文明示范鎮(zhèn)、重慶市園林城鎮(zhèn)、全國衛(wèi)生鎮(zhèn)、全國重點鎮(zhèn)。水八塊雞、鮮嫩魚豆花這兩道萬古美食中，亦藏著這座新興之城的創(chuàng)新與開放密碼。
萬古過去的酒席每桌坐8人，為此要把雞按部位剁成八大塊，因此得名“水八塊雞”。該菜系川菜類，以香麻鮮嫩著稱，火候刀工極為講究。采用當年散養(yǎng)的公雞，宰殺洗盡后先放入鍋中煮熟，后透過涼水，再用刀片成大小相等帶骨的薄片，淋上調(diào)好作料就可上桌，是一道佐酒下飯的好菜。
水八塊雞保留了雞肉的軟嫩，一吮脫骨，調(diào)料的碰撞增添了佳肴的風味，花椒作為主輔料既能增加食欲也能養(yǎng)胃止嘔。在大足區(qū)荷棠飄香美食文化節(jié)上，水八塊雞榮獲“二十道大足美味”稱號。
萬古鎮(zhèn)歷來就是魚米之鄉(xiāng)，更是市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“萬古鯉魚燈舞”的發(fā)源地，百姓對鯉魚尤其喜愛。
而在我國烹飪技藝中，有“吃魚就似魚”“吃肉就似肉”的烹飪技藝，即將素料制成有葷味的菜肴，即所謂“以素托葷”。而萬古則反其道而行之，來一個“吃魚不見魚”“吃肉不見肉”，即所謂的“以葷托素”，魚豆花便是如此。
魚豆花色澤雪白，形似豆花，以魚為料，一入口，會感到它嫩如豆花之質(zhì)，細細品嘗，才又感到它的味比豆花更高一籌，而用以沖制“豆花”的湯是一種特制清湯，它也是以魚為主要原料制成的，這種湯味極鮮美，清澈見底，正所謂“吃魚不見魚，不似魚肉，恰似魚肉，勝似魚肉。”
胃是有記憶的，也是有感情的。除了水八塊雞、魚豆花，萬古還有鱔魚面、白泡粑、鹽豆干……這些萬古特色美食，都是小川東道上旅人們最獨特的記憶。
如今，大足高新區(qū)在萬古鎮(zhèn)拔地而起，齊聚了天南地北的客商，他們用汗水和智慧改變著這座小城，也將這座小城的美食帶了“出去”，藏在深巷中的“菜香”，正越飄越遠。
7月8日，大足區(qū)鎮(zhèn)街“曬美食 曬美味”專題推介活動迎來“萬古飄香”，萬古鎮(zhèn)黨委委員、宣傳委員、副鎮(zhèn)長羅本七，帶您感受“魚躍龍門，食香萬古”！
