生活消費(fèi)頻道
顧客自帶玻璃碴放嘴里敲詐餐廳被判刑 海底撈協(xié)同北京警方拉起食安紅線
近日，北京廣播電視臺(tái)《法治進(jìn)行時(shí)》欄目播出了這樣一個(gè)離奇的故事：今年3月，幾名顧客到北京平谷的一家連鎖火鍋店就餐時(shí)，其中一名顧客從麻醬調(diào)料中吃出碎玻璃渣，當(dāng)即要求商家賠償。值班經(jīng)理對(duì)料臺(tái)的麻醬缸進(jìn)行核查，的確過濾出碎玻璃渣，當(dāng)即對(duì)這桌顧客免單，并賠償2500元。
事情本已到此為止，卻突然發(fā)生巨大反轉(zhuǎn)。原來，這家火鍋店隨后進(jìn)行了仔細(xì)排查，發(fā)現(xiàn)此桌顧客竟然是惡意“碰瓷”：其中一位顧客在小料臺(tái)拿碗時(shí)，“自導(dǎo)自演”將玻璃渣放入調(diào)料碗，并惡意在調(diào)料桶投放玻璃渣等危害食品安全的物品。
餐廳經(jīng)營者立即報(bào)警處理，請(qǐng)求屬地警方北京平谷漁陽派出所支援。在北京市公安局刑偵總隊(duì)的牽動(dòng)下，警方調(diào)取審查了監(jiān)控視頻，很快鎖定了4名嫌疑男子：在5個(gè)月時(shí)間內(nèi)，4名男子已經(jīng)連續(xù)在該火鍋店旗下北京朝陽區(qū)、平谷區(qū)、昌平區(qū)、河北承德等5家門店多次碰瓷敲詐，累計(jì)涉嫌敲詐總金額達(dá)1萬多元。
犯罪嫌疑人對(duì)違法行為供認(rèn)不諱，目前，犯罪嫌疑人因涉嫌敲詐勒索罪，已被北京警方刑事拘留。警方也前往火鍋店拍攝了反敲詐視頻，向商家廣泛宣傳“霸王餐”套路，防止被不法分子敲詐。北京警方表示，在飯店吃飯含有異物等其他惡意投訴舉報(bào)的行為，已被納入警方視線中，針對(duì)此類犯罪，警方絕不姑息、嚴(yán)打、嚴(yán)懲。
網(wǎng)友們發(fā)現(xiàn)，被碰瓷的火鍋店竟然是海底撈，沒想到“店大被客欺”。在大家的印象中，海底撈可一直是服務(wù)、衛(wèi)生、安全、靠譜的代名詞,嫌疑人這次可是真“栽”了！
實(shí)際上，海底撈門店一直以食品安全為紅線，圍繞食品安全做了許多功課。十幾萬員工的食品安全意識(shí)培養(yǎng)，從入職培訓(xùn)便已開始：新員工均需獲得食品安全與生產(chǎn)安全“雙安全”認(rèn)證證書，才可上崗。
在日常的門店運(yùn)營中，海底撈從2019年起，在餐飲行業(yè)首創(chuàng)“一日食安員”制度。讓全員通過輪值方式，對(duì)當(dāng)天的食品安全進(jìn)行檢查、督促、查漏補(bǔ)缺，讓全體員工加強(qiáng)食品安全的紅線意識(shí)，加固海底撈的食品安全防線
調(diào)動(dòng)員工積極性的同時(shí)，海底撈也通過制度、體系、工具等多維度建設(shè)，保障食品安全。基于“人、機(jī)、料、法、環(huán)”各環(huán)節(jié)的全面分析，海底撈建立風(fēng)險(xiǎn)防控清單，在分類的基礎(chǔ)之上，對(duì)食品安全實(shí)施“集團(tuán)監(jiān)督檢查”“門店自主檢查”“一日食安員”的三級(jí)審核制度。
與此同時(shí)，海底撈還引入新技術(shù)，2021年以來，先后試點(diǎn)凈菜、央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等，通過技術(shù)手段更高效防治食品安全，提升食安管理效果。
在后廚，海底撈推進(jìn)后廚庫房可視化管理，并在此基礎(chǔ)之上開創(chuàng)“食品規(guī)劃收納師”和小包裝開貨。為了解決后廚庫房食材物料堆積、遮擋等問題，海底撈門店通過設(shè)置“食品規(guī)劃收納師”崗位，對(duì)后廚庫房進(jìn)行歸納整理，讓各類物料有明顯定位、定量標(biāo)識(shí)，科學(xué)備貨，減少浪費(fèi)，避免過期變質(zhì)發(fā)生。而小包裝開貨，改變了過去成箱開貨的方式，基于日配機(jī)制按需補(bǔ)充庫存，保證物料供應(yīng)的新鮮度。
對(duì)于上游供應(yīng)商的食品安全質(zhì)量，海底撈也高度關(guān)注，從嚴(yán)控升級(jí)到幫扶，對(duì)供應(yīng)商實(shí)現(xiàn)賦能。2022年以來，海底撈已幫扶數(shù)十家供應(yīng)鏈企業(yè)，幫助戰(zhàn)略供應(yīng)商導(dǎo)入精益管理，在端到端的供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)優(yōu)化流程。
海底撈還參與制定了中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》《食品接觸表面清潔效果評(píng)價(jià) ATP監(jiān)測(cè)及限值要求》等行業(yè)規(guī)范，參與制定了204個(gè)供應(yīng)商產(chǎn)品加工規(guī)范，為企業(yè)內(nèi)部建立了1658種物料產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，更好地保障消費(fèi)者的舌尖安全。
近年來，有關(guān)食品衛(wèi)生的敲詐勒索案件時(shí)有發(fā)生。一些犯罪分子利用餐飲經(jīng)營者擔(dān)心食品衛(wèi)生問題被曝光的心理，故意將蟲子、異物、塑料袋、指甲等物品混入食品中，然后以食品中吃出了異物為由要挾敲詐餐飲經(jīng)營者，令人防不勝防。餐飲企業(yè)除了夯實(shí)自身食品安全規(guī)范治理外，也要向海底撈一樣，堅(jiān)決向敲詐勒索行為說不，更好地捍衛(wèi)行業(yè)秩序，確保消費(fèi)者食品安全。
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